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鴨腸批發就來跟大家講講鴨腸有腥味的原因

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鴨腸批發就來跟大家講講鴨腸有腥味的原因

發布日期:2021-03-04 作者: 點擊:

鴨腸的味道是比較腥的,很多人都不喜歡處理鴨腸,就是因為接受不了這股腥味,其實這個是有原因的,接下來鴨腸批發就來跟大家講講鴨腸有腥味的原因!


鴨腸批發


  鴨腸有腥味是很正常的,鴨子味道本來就比較大,而動物的內臟都是有腥味的,只要好好處理鴨腸就不會有腥味啦。


  清除腸內雜物


  方法1、用手反復捋鴨腸,把鴨腸內的臟東西擠出來。


  方法2、取兩根方頭的筷子,用筷子的方頭部分夾緊鴨腸,然后從一邊抽出。這樣反復幾次,就會把鴨腸里面的雜物清洗干凈。


  翻鴨腸


  方法1、用剪刀把腸子剖開,去掉里面白色的油脂部分。


  方法2、先用細線把腸頭系起來,再用筷子一邊往里頂,一邊把腸子往下捋,一會就弄完了。完全翻過來之后,隨手摘除掉白色油脂。


  清洗鴨腸內側


  方法1、把鴨腸內側用清水沖洗干凈,放上少許醋和鹽用力揉搓,出現泡沫后用清水洗凈。再擠干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入適量鹽,反復的按摩揉搓,再用清水沖洗,重復幾次即可。


  方法2、把鴨腸內側沖洗干凈后,加入適量的食用堿,反復的按摩揉搓,再用清水沖洗,重復兩、三次。


  焯水處理


  經過上述處理后,鴨腸就基本沒異味了,我們還要再通過焯水進一步將異味去除干凈。給鴨腸焯水也是有講究的,一定要加入花椒和其他大料稍煮一下,讓大料的味道融入水中,然后等水燒開后放入鴨腸,而且焯水的時間不宜長,否則鴨腸會老,不脆。


  過冷水


  將焯好水的鴨腸撈出,放入冷水中浸泡至室溫。然后撈出瀝凈水分,就可以開始用它來制作各種美味菜肴了。相信經常去吃火鍋的人都知道,自火鍋被吃貨發明以來,菜品就一直都以家禽內臟為主,如,牛百葉毛肚、毛肚,味道確實不錯,口感嫩脆、配合一些調料,吃起來有勁道,讓人回味無窮贊不絕口,基本上成為了必點之菜!不過細心的吃貨會發現,牛百葉毛肚為什么這么紅潤,這么嫩脆呢?是怎么辦到的呢?接下來牛百葉批發價格就來跟大家講講牛百葉毛肚是如何處理的!


牛百葉批發


  一、牛百葉毛肚的處理方法:


  一般牛百葉毛肚先從冰柜里拿出來,打開后倒在一個桶里,加滿水,陳桂榮教我一根根的清理起來。首先將牛百葉毛肚上的油撕下來,撕不掉的,就用小刀一刀刀的刮,刮干凈后,將牛百葉毛肚剪成15厘米左右一段。牛百葉毛肚清理干凈后,用40度左右的溫開水再過一下,然后加入規定比例的牛百葉毛肚生物酶嫩脆劑(有些地方叫牛百葉毛肚粉)放進了牛百葉毛肚里混合均勻,腌制20-30分鐘左右。撈出來用水沖洗掉后就可以擺盤。


  二、牛百葉毛肚紅潤的原因:


  牛百葉毛肚處理后為什么這么紅潤,主要原因還是滿足吃貨色、香、味俱全的要求。你想一想,一個發白坍塌牛百葉毛肚能增加食欲,還是紅潤飽滿的牛百葉毛肚讓人有食欲?那肯定是紅潤飽滿的牛百葉毛肚,另外從商家的角度來看,也可以賣出更好的價格,一舉兩得!至于安不安全,其實吃貨也不用擔心,牛百葉毛肚生物酶嫩脆劑配料表里邊是紅曲紅色素,紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲霉發酵生產的天然功能食用色素,具有“營養、天然、多功能”   等多重優點。


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