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毛肚的營養成分受到嚴重破壞

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毛肚的營養成分受到嚴重破壞

發布日期:2021-02-13 作者: 點擊:

仲秋踏入火鍋季,豐收的食材、清冽的秋風都給我們帶來無數吃火鍋的理由,仿佛沒有火鍋的秋天就少了一份溫暖。



在紛繁多樣的火鍋食材中,有兩樣食材深受撈粉們喜歡,一個是蝦滑,入口爽滑鮮甜,Q彈十足,蘸食丸滑味碟更是鮮味十足;一個是油豆皮,油潤晶瑩,薄如紙張,涮煮后豆香濃郁又有嚼勁。


這兩樣食材,經典百搭,久吃不膩,被很多人奉為每吃必點的火鍋“本命菜”。其實,蝦滑和油豆皮除了涮煮,兩者搭配也可以成就一道美味。今天,小撈就帶你來解鎖一道外酥里嫩的油豆皮蝦滑卷!現在,大多數商家或火鍋店發制毛肚都采用堿發的方法,即用食用堿(碳酸鈉、碳酸氫鈉)來發制。用堿發制出來的毛肚,雖然口感上達到了質量要求,但卻有三大缺陷。


首先,毛肚的營養成分受到嚴重破壞,是由堿的腐蝕性所決定的。


其次,堿發毛肚的保存時間都比較短(二三天),這是由保存的方法所決定的(堿發毛肚一般是浸泡在弱堿液中保存,這樣雖然有利于毛肚保持水分,使毛肚口感脆嫩,但若是浸泡時間過長的話,會使毛肚因過度腐蝕而失去骨力,用手一捏即碎爛,


其三,堿發毛肚入鍋涮燙時間稍長,就會變得老韌,這是因堿發毛肚的性質所決定的(加熱會使毛肚內部的水分迅速流失到湯汁里邊去.


隨著一些不法商販用工業堿、雙氧水、福爾馬林發制毛肚的“黑心事件”頻繁曝光。,人們去火鍋店就餐時,大都對毛肚敬而遠之,因為誰也不知道那些毛肚是用什么東西漲發出來的。大家都知道,工業堿是一種強堿,常用于造紙業;雙氧水(過氧化氫)是一種氧化還原劑;福爾馬林是含有40%的甲醛溶液,有毒。這些原料均不能用于食品加工,否則會損害人體健康。


食品工業的飛速發展,發制毛肚帶來了一種新的方法,即用生物酶制劑來發制毛肚。這種方法既安全可靠,又能保證毛肚達到烹調質量要求,并且用這種方法發制出來的毛肚對涮燙時間沒有特殊要求,可長也可短。


用生物酶發制的毛肚,其營養成分幾乎沒有受到損失,并且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長,毛肚的水分也不易損失,從而保持了毛肚的脆嫩質感。這里,就把用生物酶制劑發制毛肚的方法介紹給大家。

油豆皮蝦滑卷的做法和春卷類似,餡料是關鍵,蝦滑、魚茸、豬肉糜、時蔬都可以做內餡,口味由人。小撈建議在蝦滑中加點蓮藕和豬肉,蓮藕可以增加清脆的口感,豬肉可以增加一抹葷香,這樣拌好的餡料口感和滋味更加豐富。


餡料做好后,平鋪豆皮,將蝦滑餡鋪滿豆皮的三分之二,在豆皮卷卷起的接口處,抹上面糊封口,下鍋油炸即可。


金黃酥脆的外皮搭配鮮香彈嫩的餡料,再蘸上辣醬或者番茄醬,一口下去酥嫩交織,美味難以忘懷。


看到這里,你是不是也想嘗嘗?如果堂食點多了蝦滑和油豆皮,記得要打包帶回家,相信我,油豆皮蝦滑卷香脆味美,真的很好吃!


本文網址:http://www.desinsects.com/news/517.html

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