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重慶毛肚批發商教您如何泡發鮮毛肚

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重慶毛肚批發商教您如何泡發鮮毛肚

發布日期:2020-10-07 作者: 點擊:

火鍋有三絕:毛肚,黃喉,鴨腸不可少!下面毛肚批發商教您如何泡發鮮毛肚。

1、將開始處理過的鮮毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,在常溫下浸泡10~20分鐘,撈出,用清水漂洗干凈,即可。注意:厚大的毛肚發制時刻可稍長,酶溶液的濃度可稍高,而薄小的發制時刻可稍短,酶溶液的濃度可稍低,這樣可以使毛肚的發制程度共同;將發好的毛肚漂凈是為了防止酶繼續作用于毛肚,使毛肚過度嫩化而糜爛。

2、發好的毛肚可直接涮燙后食用,但其內部水分卻很容易滲出丟失(與堿發毛肚相同),形成毛肚不脆。其實,毛肚致脆的關鍵是在于內部要有滿足的水分,并且在涮燙時還要保持住,不易丟失。因此,還要對發好的毛肚進行保水處理。

毛肚除了吃火鍋外還可以涼拌,小編再來為大家介紹一下涼拌毛肚的方法:

準備材料:毛肚、黃瓜、小米椒、生抽、醋、鹽、白糖、花椒面、香油、雞精、辣椒油、蔥花、芝麻、香菜

一步:把毛肚洗干凈,橫切成條。

二步:燒一鍋開水,倒入毛肚,燒開后約10秒即可撈出,放入涼水中。

三步:把黃瓜切成絲,鋪子在碟子上。

四步:把小米椒切成末;大蒜切末;裝在一起,加入兩勺生抽、一勺醋、一勺香油、半勺花椒面、些許鹽、白糖和雞精,較后加入幾勺辣椒油,攪拌均勻。

五步:把毛肚鋪在黃瓜絲上,淋上涼拌汁,撒上蔥花、香菜和芝麻即可。


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關鍵詞:重慶毛肚批發,鮮毛肚加工廠

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