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鮮毛肚批發商家教你如何鑒別毛肚的質量

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鮮毛肚批發商家教你如何鑒別毛肚的質量

發布日期:2019-02-25 作者: 點擊:

它們是如何來快速清洗鵝胗的?


鵝胗也叫鵝肫,即鵝胃,鵝的肌胃,是鵝身體里負責磨碎消化食物的器官,形狀扁圓。


禽類和脯乳動物的結構不同,脯乳動物的胃有兩個功能:一是儲存沒有消化的食物,二是消化一部分食物,而禽類的這兩個功能分別由不同的器官來完成:儲存食物是在頸部的嗉囊(嗉子),而消化一部分食物的功能在肫(大部分在腸),它的位子是上面連著食管,而下面連著腸子,所以和脯乳動物的胃有些相似,只是功能不全而已,如果要類比的話,基本相當于胃.。


做為食物來說,鵝胗肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品。



重慶鵝胗批發


挑選鵝肫:以色正為新鮮。不要在私人作坊和流動攤位上購買。


鵝肫清洗技巧:

1、一次食用不可過多,否則反而不易消化;2、鮮鵝肫清洗時要剝去內壁黃皮。


鵝肫食譜:


1、將鵝肫撕去筋膜,洗凈雜質,放入湯鍋中氽一下撈起瀝干,用凈鍋加入鹵水及水熬汁,冷卻后加入生抽攪拌均勻,加入鵝肫浸泡入味待用。


2、另鍋放火上,加入紅鹵水及各調料燒開,打去浮末,將鵝肫放入,用小火鹵熟,撈起瀝干,冷卻后切片入盤即可。


3、色澤鮮紅,味香濃郁,細嫩美味,香氣宜人,皮質微帶韌性,脆感爽滑,肉質鮮美,入口難忘。

鮮毛肚批發商家教你如何鑒別毛肚的質量


選購毛肚時要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發產品時,先用工業燒堿浸泡,以增加體積和重量,然后按比例加入甲醛、雙氧水,穩固體積與重量,并使其保持新鮮和色澤。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸,導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚,將會患上胃潰瘍等疾病,嚴重時可致癌。


如果毛肚非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買。用甲醛泡發的毛肚,會失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加熱后迅速萎縮,應避免食用。


還可在小玻璃杯中加入少許毛肚,用水浸泡,然后夾出毛肚,傾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少許濃硫酸,使液體分成兩層,不要混合。如果在液面交界處出現紫色環,證明毛肚中摻有甲醛


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